富二代破解版app官方入口

開(kai)海了(le)，青(qing)島(dao)人又(you)迎來了(le)敞開(kai)吃(chi)海鮮(xian)的(de)(de)好時(shi)節。吃(chi)海鮮(xian)，當然離不開(kai)醋。但面對超市(shi)貨架(jia)上(shang)種(zhong)類繁多的(de)(de)醋，挑(tiao)選的(de)(de)標準又(you)是什么呢？大家烹飪菜肴時(shi)，怎樣使用才能把醋和食(shi)(shi)材更好地結(jie)合起來呢？在寧夏路一(yi)家大型超市(shi)，貨架(jia)上(shang)堆放著(zhu)幾十種(zhong)品牌(pai)的(de)(de)上(shang)百款食(shi)(shi)醋。有(you)的(de)(de)標簽上(shang)寫著(zhu)著(zhu)“五年陳(chen)釀”“釀造食(shi)(shi)醋” 的(de)(de)字樣。

這款(kuan)醋(cu)的(de)配料(liao)表中，只有水、糧(liang)食和食用(yong)鹽(yan)。同樣一款(kuan)釀造食醋(cu)中，配料(liao)表中除了水、糧(liang)食和食用(yong)鹽(yan)以外，還有大曲、淀粉和谷氨酸鈉(na)、苯甲酸鈉(na)等(deng)添加劑。

在另(ling)一(yi)款桶裝白醋(cu)(cu)和(he)袋裝白醋(cu)(cu)的外包裝上看到了“配(pei)制食(shi)醋(cu)(cu)”的字(zi)樣，配(pei)料表中有(you)釀造食(shi)醋(cu)(cu)、食(shi)用(yong)酒(jiu)精、冰乙酸(suan)和(he)食(shi)品添加劑等。

記者了解到，大部分的醋都是釀造醋，釀造醋的特點就是原料全是糧食。配制醋就是在釀造食醋的基礎上加上了其他的東西。這幾種醋的顏色、味道都差不太多。

醋具有開胃調味(wei)、激發香味(wei)、促進食欲等(deng)(deng)功效，在制作(zuo)菜(cai)(cai)肴的(de)(de)時(shi)候，放一些醋能更好的(de)(de)保(bao)護(hu)食物的(de)(de)營養，讓(rang)飲食更加的(de)(de)健(jian)康，那么哪些菜(cai)(cai)是(shi)需要放一些醋的(de)(de)呢？中國(guo)烹飪大師、黃海飯店廚師長王寶介紹(shao)說，做蔬菜(cai)(cai)的(de)(de)時(shi)候放醋，能在很大程度上保(bao)護(hu)維(wei)生素C不被(bei)破壞。像茄子、紫甘藍等(deng)(deng)富(fu)含花(hua)青(qing)素的(de)(de)蔬菜(cai)(cai)，在酸(suan)性條件(jian)(jian)下呈現(xian)漂亮(liang)的(de)(de)紅色，若(ruo)是(shi)條件(jian)(jian)偏堿性就會(hui)發藍發黑。

因此，在炒(chao)紫甘(gan)藍等(deng)富有花青素的(de)蔬菜(cai)(cai)時，放(fang)點(dian)醋(cu)能(neng)使(shi)菜(cai)(cai)肴的(de)顏(yan)色更加紅亮鮮艷(yan)。像藕片、山藥和土豆等(deng)富有多酚類(lei)物質的(de)蔬菜(cai)(cai)，在切好后很快就(jiu)變(bian)成褐色。這是因為在多酚氧化(hua)(hua)酶的(de)催化(hua)(hua)下，蔬菜(cai)(cai)中的(de)多酚類(lei)物質發生了氧化(hua)(hua)。而加點(dian)醋(cu)就(jiu)能(neng)抑(yi)制氧化(hua)(hua)酶的(de)活性(xing)，使(shi)其(qi)不易變(bian)色。除了蔬菜(cai)(cai)之外，動(dong)物的(de)骨(gu)頭里含有豐(feng)富的(de)鈣(gai)質。在熬魚湯(tang)、燉排骨(gu)湯(tang)的(de)時候加點(dian)醋(cu)，能(neng)促(cu)使(shi)骨(gu)頭中的(de)鈣(gai)溶解(jie)出(chu)來，利于人體吸收。另外，動(dong)物的(de)蹄(ti)或皮、爪等(deng)含有豐(feng)富的(de)膠原蛋白，是女性(xing)喜愛(ai)的(de)養顏(yan)菜(cai)(cai)。如(ru)果在煮的(de)時候少添加點(dian)醋(cu)，能(neng)促(cu)使(shi)膠原蛋白分解(jie)出(chu)來。

陳(chen)(chen)醋(cu)是(shi)由高粱釀造的，以(yi)山西老陳(chen)(chen)醋(cu)最(zui)有名，其色澤黑紫，綿、酸(suan)、甜、醇(chun)厚，回味悠長。在(zai)烹制熱菜時，陳(chen)(chen)醋(cu)常(chang)用于需要突出酸(suan)味而顏色較(jiao)深(shen)的菜肴(yao)中，如酸(suan)辣海參、醋(cu)燒鯰(nian)魚等。另外，老醋(cu)花生(sheng)米、老醋(cu)蟄頭(tou)這些(xie)涼拌菜也常(chang)用陳(chen)(chen)醋(cu)。

香(xiang)醋(cu)以(yi)鎮江(jiang)香(xiang)醋(cu)最為(wei)(wei)著名。它以(yi)優質(zhi)糯米為(wei)(wei)原料，色澤紅褐。香(xiang)醋(cu)用(yong)(yong)作涼拌菜中，也可(ke)以(yi)作為(wei)(wei)蘸餃子的調料。另外，在烹飪(ren)海鮮(xian)或蘸汁吃(chi)螃蟹、蝦(xia)等(deng)海產(chan)品時，可(ke)用(yong)(yong)香(xiang)醋(cu)加(jia)些蠔油(you)等(deng)配成調味汁，有祛腥提鮮(xian)、抑菌的作用(yong)(yong)。

米醋(cu)(cu)顧名思義(yi)，是用(yong)大米釀造的(de)，是醋(cu)(cu)家(jia)(jia)族里的(de)基本(ben)款(kuan)，涼熱菜(cai)都適(shi)用(yong)，在青島人(ren)的(de)家(jia)(jia)庭里，它(ta)是必不可少的(de)一款(kuan)醋(cu)(cu)，幾乎一般的(de)傳統(tong)菜(cai)肴(yao)都會用(yong)它(ta)。代表(biao)性的(de)菜(cai)肴(yao)有醋(cu)(cu)溜(liu)白(bai)菜(cai)、醋(cu)(cu)溜(liu)土豆絲、糖醋(cu)(cu)里脊等(deng)。

白醋(cu)的特(te)點是無(wu)色透明、清香酸甜，酸味(wei)比較大，經常用于一些色澤漂亮的菜肴，適合做涼菜、松鼠魚等。喜(xi)歡吃酸的人在(zai)做酸辣湯(tang)(tang)時，可以在(zai)湯(tang)(tang)煮(zhu)沸后加入白醋(cu)，此時加味(wei)道最濃，還(huan)可增加湯(tang)(tang)的香味(wei)。

雖然崔珍(zhen)珠(zhu)是個(ge)從未離(li)開海邊的青島人(ren)，但(dan)她從小就愛(ai)吃醋(cu)(cu)(cu)，問及她為(wei)啥如此愛(ai)吃醋(cu)(cu)(cu)，她說：“父(fu)親做(zuo)的兩(liang)道(dao)拿手菜(cai)都(dou)(dou)離(li)不(bu)開醋(cu)(cu)(cu)，一(yi)道(dao)菜(cai)是醋(cu)(cu)(cu)溜土豆絲，另外(wai)一(yi)道(dao)是醋(cu)(cu)(cu)溜白(bai)菜(cai)，每次做(zuo)這道(dao)菜(cai)時(shi)我都(dou)(dou)忍(ren)不(bu)住多吃兩(liang)碗(wan)飯！”崔珍(zhen)珠(zhu)除了愛(ai)吃醋(cu)(cu)(cu)溜的菜(cai)系之(zhi)外(wai)，煎(jian)雞(ji)(ji)蛋都(dou)(dou)要放醋(cu)(cu)(cu)，熱氣騰騰的煎(jian)雞(ji)(ji)蛋剛出鍋時(shi)倒上(shang)少許(xu)醋(cu)(cu)(cu)，不(bu)僅更有(you)滋味(wei)還解膩。

“我(wo)煎(jian)(jian)雞(ji)蛋(dan)蘸(zhan)醋這個習慣大(da)概有二十多年了，很小的時候偶然發現(xian)煎(jian)(jian)雞(ji)蛋(dan)蘸(zhan)醋這么美味(wei)之后便一(yi)發不可(ke)收拾(shi)，吃煎(jian)(jian)雞(ji)蛋(dan)時能(neng)蘸(zhan)醋我(wo)一(yi)定(ding)要蘸(zhan)的。”

崔珍珠不(bu)僅愛吃(chi)青島本地產(chan)的燈塔(ta)牌米醋(cu)，在她(ta)(ta)自己(ji)成(cheng)家做飯之后，她(ta)(ta)常在家里(li)備著(zhu)好幾種醋(cu)，山(shan)西陳(chen)醋(cu)、鎮(zhen)江(jiang)香醋(cu)、糯米醋(cu)……她(ta)(ta)表示不(bu)同(tong)的菜要配不(bu)同(tong)的醋(cu)，別(bie)人(ren)是(shi)“無辣不(bu)歡”，而她(ta)(ta)是(shi)“無醋(cu)不(bu)歡”。

小(xiao)曹(cao)在(zai)太原(yuan)(yuan)生在(zai)太原(yuan)(yuan)長，直到(dao)(dao)大學(xue)畢業才(cai)離開(kai)太原(yuan)(yuan)來(lai)到(dao)(dao)青島，當有人(ren)聽聞她是(shi)(shi)山(shan)西(xi)人(ren)時，多數人(ren)都(dou)會問一句你很愛吃(chi)(chi)醋(cu)(cu)(cu)(cu)吧？每當這時小(xiao)曹(cao)就(jiu)很崩潰地說：“我(wo)是(shi)(shi)山(shan)西(xi)人(ren)不(bu)(bu)(bu)一定(ding)代表我(wo)就(jiu)愛吃(chi)(chi)醋(cu)(cu)(cu)(cu)啊，我(wo)是(shi)(shi)真(zhen)不(bu)(bu)(bu)愛吃(chi)(chi)醋(cu)(cu)(cu)(cu)！”小(xiao)曹(cao)表示自己從小(xiao)就(jiu)不(bu)(bu)(bu)愛吃(chi)(chi)醋(cu)(cu)(cu)(cu)，但家(jia)里的(de)父母(mu)愛吃(chi)(chi)醋(cu)(cu)(cu)(cu)，每次家(jia)里打醋(cu)(cu)(cu)(cu)的(de)重任都(dou)會交給她。她說：“真(zhen)的(de)不(bu)(bu)(bu)是(shi)(shi)段子，你們在(zai)段子里看到(dao)(dao)的(de)，用大桶水的(de)桶裝醋(cu)(cu)(cu)(cu)在(zai)山(shan)西(xi)是(shi)(shi)真(zhen)的(de)存在(zai)的(de)，我(wo)們山(shan)西(xi)人(ren)不(bu)(bu)(bu)是(shi)(shi)吃(chi)(chi)醋(cu)(cu)(cu)(cu)，是(shi)(shi)喝醋(cu)(cu)(cu)(cu)！”

雖然自己不(bu)愛吃(chi)(chi)醋(cu)(cu)，但(dan)小曹再(zai)說起家鄉醋(cu)(cu)的(de)時候還是(shi)一(yi)臉(lian)驕傲地說：“并不(bu)是(shi)醋(cu)(cu)產地的(de)人(ren)都愛吃(chi)(chi)醋(cu)(cu)，但(dan)每一(yi)個山西(xi)人(ren)都認為山西(xi)的(de)醋(cu)(cu)才是(shi)真正最好的(de)醋(cu)(cu)。”

大高夫妻(qi)(qi)倆是鎮(zhen)江(jiang)人，早些年來到(dao)了青(qing)島(dao)安家(jia)，自(zi)(zi)此更(geng)是愛(ai)家(jia)鄉的鎮(zhen)江(jiang)香(xiang)醋愛(ai)得深沉。每(mei)次(ci)有時間回(hui)(hui)鎮(zhen)江(jiang)，夫妻(qi)(qi)倆一(yi)定(ding)會去買上幾大桶醋帶回(hui)(hui)青(qing)島(dao)，大高說：“在青(qing)島(dao)雖然也(ye)能買到(dao)鎮(zhen)江(jiang)醋但是還是覺得自(zi)(zi)己親(qin)自(zi)(zi)帶回(hui)(hui)去的醋更(geng)好吃，因為更(geng)有儀式感(gan)。”

說(shuo)起最喜歡醋的(de)吃法，大高也是(shi)娓娓道來(lai)，他(ta)說(shuo)：“鎮江醋的(de)口味(wei)酸中(zhong)帶(dai)甜(tian)，最有特(te)點的(de)就是(shi)那一縷獨特(te)的(de)香氣(qi)，往(wang)往(wang)聞(wen)到(dao)這(zhe)股香氣(qi)，就有解膩(ni)開胃的(de)作用(yong)。鎮江香醋配上切得細細的(de)姜絲(si)，是(shi)蟹黃湯(tang)包、小(xiao)籠包的(de)絕配。

我們家吃涼拌菜一定要放我們鎮江香醋的，放別的醋都不是家鄉的味道。”大高還表示鎮江香醋是先做酒后制醅，二十一日成醋，詮釋了“醋”字的由來（酒-酉-酰-酢-醋）。

小貼士

中(zhong)國四大名醋中(zhong)，鎮江香(xiang)醋和山西老(lao)陳醋大家都很(hen)熟悉。香(xiang)醋以恒順牌的鎮江香(xiang)醋最好，山西老(lao)陳醋以清徐縣的寧國府、水塔、東湖和紫林等最為出名，市場占有率(lv)也高。保寧醋和永春醋目前在青島超(chao)市很(hen)難買(mai)到。

保(bao)(bao)寧醋是中(zhong)國(guo)唯一的(de)“藥(yao)醋”，以四川閬中(zhong)市保(bao)(bao)寧鎮出(chu)產的(de)最好，始于五代(dai)唐長興元年（公(gong)元936年）設保(bao)(bao)寧軍治時，距今已(yi)有(you)1078年歷史。

永春老(lao)醋以優質糯米、紅粬、芝(zhi)麻等原料，用獨(du)特(te)配方(fang)、精工(gong)發酵、陳釀多年而成。它(ta)具有色澤棕黑、酸中帶甘(gan)、醇(chun)香(xiang) 爽(shuang)口、久(jiu)藏不(bu)腐(fu)等特(te)點(dian)。

記(ji)者了解到，醋(cu)的(de)發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)工藝(yi)有(you)固態(tai)發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)、液(ye)態(tai)發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)、固態(tai)液(ye)態(tai)混合(he)發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)等幾種，當然了，勾兌醋(cu)是(shi)(shi)用冰醋(cu)酸勾兌而(er)來(lai)，不存在發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)的(de)步驟。固態(tai)發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)的(de)醋(cu)發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)時間長，微(wei)生物種類(lei)多(duo)(duo)，發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)產物種類(lei)也多(duo)(duo)，主要是(shi)(shi)醇和非揮發(fa)性酸多(duo)(duo)一(yi)些(xie)，酯化(hua)程度高(gao)，口感要好一(yi)些(xie)。

液態(tai)發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)是(shi)由食用(yong)酒精(jing)直接(jie)轉化過來(lai)，所以有(you)(you)(you)機(ji)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)中除(chu)乙酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)含量高外，其他有(you)(you)(you)機(ji)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)（主要是(shi)不(bu)揮發(fa)(fa)性有(you)(you)(you)機(ji)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)）含量都極低(di)。酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)味強但酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)的比較(jiao)刺激而不(bu)夠柔(rou)和、綿長。液態(tai)發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)醋發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)時間短，出品率高，生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)效率高。但微(wei)生(sheng)(sheng)物種(zhong)類少，除(chu)乙酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)外，其他發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)產(chan)(chan)物少，口(kou)感不(bu)如(ru)固(gu)態(tai)發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)的醋。有(you)(you)(you)的廠既有(you)(you)(you)固(gu)態(tai)發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)，也有(you)(you)(you)液態(tai)發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)，最終產(chan)(chan)品是(shi)把(ba)兩種(zhong)工藝生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)的醋配起來(lai)的，口(kou)感與(yu)純固(gu)態(tai)發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)的差(cha)不(bu)多(duo)。

所以說，單純從發酵(jiao)方法來講，固態發酵(jiao)的醋質量最好，固態液態混合發酵(jiao)次之，液態發酵(jiao)的醋再次之。勾兌醋基本上在超市看不(bu)到，都(dou)是小作坊生產的，流向了小的餐館。