少年佳節(jie)倍多情，老去(qu)誰知感(gan)慨生；
不效艾(ai)符趨習俗，但祈蒲酒(jiu)話升平。
鬢絲(si)日(ri)日(ri)添白頭，榴錦年年照眼明；
千載(zai)賢愚(yu)同瞬息，幾人湮沒幾垂名。
紀念屈原、龍舟競渡、插艾懸蒲……明天就是端午節了，在各類慶祝端午的活動中，包粽子、吃粽子，是人們最廣為流傳的一項習俗。說起粽子，如今，咸粽子、甜粽子紛紛大行其道，突破了地域界限，受人歡迎。
蜜棗粽子、豆沙(sha)粽子、棗泥(ni)粽子、蛋黃肉粽……在青島包粽子多(duo)年的吳女士對(dui)粽子的包法和(he)餡料搭配(pei)如數家(jia)珍，不妨一(yi)起來看看吧。
吳女(nv)士表示，包粽(zong)子前，先準備一(yi)斤(jin)糯米，提前一(yi)夜泡發(fa)，泡到(dao)手(shou)指一(yi)捻就碎的狀態就可以(yi)，然后瀝干水分。包的時候，粽(zong)葉要有規律地擺(bai)好，然后向內卷起來，卷出(chu)一(yi)個小漏斗。
隨(sui)后放(fang)一(yi)顆(ke)(ke)(ke)大棗，放(fang)一(yi)兩泡(pao)好的(de)米(mi)，再放(fang)三(san)顆(ke)(ke)(ke)棗，然后按照(zhao)形狀折疊好，再用線(xian)捆上，一(yi)個粽子就完(wan)成啦。“一(yi)個粽子里要有四顆(ke)(ke)(ke)棗，象征著四平八穩，是非常好的(de)寓意(yi)。”
在包蛋(dan)(dan)黃肉(rou)粽(zong)時(shi)，也是先把(ba)粽(zong)葉卷出一個(ge)小(xiao)漏斗，再(zai)放上(shang)(shang)(shang)一半米(mi)，把(ba)腌(a)好的肉(rou)和蛋(dan)(dan)黃放上(shang)(shang)(shang)，再(zai)壓(ya)上(shang)(shang)(shang)一層(ceng)米(mi)，把(ba)粽(zong)葉合上(shang)(shang)(shang)，疊出四個(ge)角(jiao)。“按照習慣(guan)，我用紅線(xian)包肉(rou)的，用綠線(xian)包素(su)的，不僅顏色好看，也好分辨。”
豆沙(sha)粽子(zi)同(tong)理。放一半(ban)米，裹(guo)進去豆沙(sha)餡，再鋪上一層米。吳女士的手法很(hen)(hen)快、很(hen)(hen)熟(shu)練，不到一上午，就把所有餡料的粽子(zi)都包(bao)好了。
煮(zhu)熟后(hou)，粽葉的顏色不再鮮亮，但是(shi)沉沉的墨綠(lv)色卻讓人看的十分有食欲，伴隨著(zhu)粽葉的清香，糯米的軟糯，粽子如今在(zai)人們(men)心中已不僅僅是(shi)紀念屈原，更多的是(shi)被賦予了“家”的概念。
“有(you)人習(xi)慣吃(chi)甜粽(zong)(zong)子(zi)(zi)，有(you)人習(xi)慣吃(chi)咸(xian)粽(zong)(zong)子(zi)(zi)，在端午(wu)節的假(jia)期，無論能不能回家，都能吃(chi)到合自己口味的粽(zong)(zong)子(zi)(zi)，就有(you)了(le)家的感(gan)覺。”吳女士說(shuo)。
為(wei)何是端午節“安康(kang)” 而不(bu)是“快樂”？
端午，是(shi)夏季（午月）開端，農(nong)歷五(wu)(wu)月天氣濕熱多病毒疫疾，一直被古(gu)人(ren)(ren)認為是(shi)“惡月”，古(gu)人(ren)(ren)形容此(ci)間“五(wu)(wu)毒盡出”，蛇蟲繁殖(zhi)，易(yi)咬(yao)傷人(ren)(ren)，人(ren)(ren)易(yi)生(sheng)病，瘟疫也(ye)易(yi)流(liu)行。
所以端午節的主要民俗，包括飲雄黃酒、帶香包、掛菖蒲和艾草、拴五色絲線、掛五毒圖、掛鐘馗畫都有驅除災害、瘟疫，祈求平安、健康的寓意。
為什么掛鐘(zhong)馗畫也是祈求平安健康呢？因為，鐘馗一直被當作驅除癘疾的神祇受到民間的廣泛信仰。春節時鐘馗是門神，端午節時鐘馗又成為斬五毒的天師。
端(duan)(duan)午節可謂古代祛(qu)病防疫的(de)重要節點，類似(si)于(yu)今天的(de)“公共衛生(sheng)日”，這(zhe)也是為什么端(duan)(duan)午節的(de)祝福(fu)語是“端(duan)(duan)午安(an)康”而不(bu)是“端(duan)(duan)午快樂”。
粽子，又叫“角黍(shu)”、“筒粽”。其由來已久，花(hua)樣繁(fan)多(duo)。據記載，早(zao)在(zai)春秋時期，用菰(gu)葉(xie)（茭白(bai)葉(xie)）包(bao)黍(shu)米(mi)(mi)成牛角狀，稱“角黍(shu)”；用竹筒裝米(mi)(mi)密封(feng)烤熟，稱“筒粽”。
東漢末(mo)年，以草木灰(hui)水(shui)浸泡黍米(mi)(mi)，因(yin)水(shui)中含堿，用菰葉包黍米(mi)(mi)成(cheng)四角形，煮(zhu)熟，成(cheng)為廣東堿水(shui)粽(zong)(zong)。晉代，粽(zong)(zong)子被(bei)正(zheng)式定為端午節食品(pin)。這時，包粽(zong)(zong)子的(de)原料除(chu)糯米(mi)(mi)外(wai)，還添加中藥益(yi)智(zhi)仁，煮(zhu)熟的(de)粽(zong)(zong)子稱“益(yi)智(zhi)粽(zong)(zong)”。
時人周處《岳陽風土記(ji)》記(ji)載：“俗以菰葉裹黍(shu)(shu)米(mi)……煮之(zhi)，合爛(lan)熟(shu)，于五月五日至夏至啖之(zhi)，一名粽(zong)(zong)，一名黍(shu)(shu)。”南北朝時期，出現雜粽(zong)(zong)。米(mi)中摻雜禽(qin)獸肉、板栗、紅(hong)棗、赤(chi)豆等，品種(zhong)增多。粽(zong)(zong)子還用作交往的禮品。
到了唐代，粽子的用米，已“白瑩如玉”，其形狀出現錐形、菱形。日本文獻中就記載有“大唐粽子”。宋朝時，已有“蜜餞粽”，即果品入粽。詩人蘇(su)東(dong)坡有“時于粽里(li)見楊梅”的詩句。這時還出現用粽子堆成樓臺亭閣、木車牛馬作的廣告，說明宋代吃粽子已很時尚。
元、明(ming)時期，粽子(zi)(zi)的包裹料已從菰葉變革為箬葉，后來又出現用蘆葦葉包的粽子(zi)(zi)，附加料已出現豆沙、豬肉(rou)、松子(zi)(zi)仁、棗(zao)子(zi)(zi)、胡桃(tao)等(deng)等(deng)，品(pin)種更加豐(feng)富多彩。一直到今(jin)天(tian)，每年五月初(chu)，中國百姓家家都要浸糯米、洗(xi)粽葉、包粽子(zi)(zi)，其花(hua)色品(pin)種更為繁多。
從(cong)餡(xian)料看，北方多(duo)包小棗(zao)的北京(jing)棗(zao)粽(zong)；南方則有豆沙、鮮肉、火腿、蛋黃等多(duo)種餡(xian)料，其中以浙江(jiang)嘉興粽(zong)子(zi)為(wei)代表。吃粽(zong)子(zi)的風俗，千百(bai)年(nian)來，在中國盛行不衰，而且(qie)流(liu)傳到(dao)朝鮮、日本及(ji)東南亞諸國。
端午節小孩佩(pei)香囊，傳說有避邪驅瘟之意(yi)，實(shi)際(ji)是用于襟頭點綴裝飾。香囊內有朱砂、雄黃(huang)、香藥，外(wai)包(bao)以(yi)絲布，清香四溢，再以(yi)五色絲線弦扣成(cheng)索，作各種(zhong)不(bu)同形狀(zhuang)，結成(cheng)一串，形形色色，玲(ling)瓏(long)可愛。
民諺說：“清明插柳(liu)，端午插艾”。在(zai)端午節，人們把插艾和(he)菖蒲作為重要(yao)內容(rong)之(zhi)一。家(jia)家(jia)都灑(sa)掃庭除，以菖蒲、艾條插于(yu)門眉，懸于(yu)堂中(zhong)。
并(bing)用(yong)(yong)菖(chang)蒲、艾葉、榴花(hua)、蒜頭、龍船花(hua)，制(zhi)成(cheng)人(ren)(ren)形(xing)或虎形(xing)，稱為(wei)艾人(ren)(ren)、艾虎；制(zhi)成(cheng)花(hua)環、佩飾(shi)，美(mei)麗芬(fen)芳(fang)，婦人(ren)(ren)爭相佩戴，用(yong)(yong)以(yi)驅瘴。
艾，又名家艾、艾蒿。它(ta)的(de)莖(jing)、葉都含有揮(hui)發性芳(fang)香油。它(ta)所產生的(de)奇特芳(fang)香，可驅(qu)蚊蠅(ying)、蟲(chong)蟻，凈化空(kong)氣(qi)(qi)。中醫學(xue)上以(yi)艾入藥，有理(li)氣(qi)(qi)血、暖子宮、祛寒(han)濕的(de)功能。將艾葉加工成“艾絨”，是灸法(fa)治病的(de)重要藥材。
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