少年佳(jia)節倍多情(qing)，老去誰知感慨生；
不(bu)效艾符(fu)趨習俗，但(dan)祈蒲(pu)酒話升(sheng)平。
鬢絲日日添白頭(tou)，榴(liu)錦年年照眼明；
千(qian)載賢愚同瞬息，幾人湮(yin)沒(mei)幾垂名。
紀念屈原、龍舟競渡、插艾懸蒲……明天就是端午節了，在各類慶祝端午的活動中，包粽子、吃粽子，是人們最廣為流傳的一項習俗。說起粽子，如今，咸粽子、甜粽子紛紛大行其道，突破了地域界限，受人歡迎。
蜜棗(zao)粽(zong)子、豆沙粽(zong)子、棗(zao)泥粽(zong)子、蛋黃(huang)肉粽(zong)……在青島(dao)包(bao)粽(zong)子多年的吳(wu)女士對粽(zong)子的包(bao)法和(he)餡料(liao)搭配如數(shu)家(jia)珍，不妨(fang)一起來看(kan)看(kan)吧。
吳女(nv)士表示，包粽子前，先準備一斤(jin)糯(nuo)米，提(ti)前一夜(ye)泡發，泡到手指一捻(nian)就碎的(de)狀(zhuang)態就可以，然后(hou)(hou)瀝干水分。包的(de)時(shi)候(hou)，粽葉要(yao)有規律地擺(bai)好，然后(hou)(hou)向內(nei)卷(juan)起來，卷(juan)出(chu)一個小漏斗(dou)。
隨后放(fang)一顆大棗，放(fang)一兩泡好的米(mi)，再(zai)放(fang)三顆棗，然后按照(zhao)形(xing)狀折(zhe)疊好，再(zai)用線(xian)捆上，一個粽子就(jiu)完成啦。“一個粽子里要有四(si)顆棗，象征著四(si)平(ping)八穩，是非常好的寓意。”
在(zai)包蛋(dan)黃(huang)肉(rou)粽(zong)時，也是(shi)先把粽(zong)葉(xie)卷(juan)出(chu)一個小漏斗，再放上(shang)一半米，把腌好的肉(rou)和蛋(dan)黃(huang)放上(shang)，再壓上(shang)一層(ceng)米，把粽(zong)葉(xie)合(he)上(shang)，疊出(chu)四個角。“按照習(xi)慣(guan)，我(wo)用(yong)紅線包肉(rou)的，用(yong)綠(lv)線包素的，不僅顏色好看，也好分辨。”
豆沙(sha)粽(zong)子(zi)(zi)同(tong)理。放一(yi)半米，裹進去豆沙(sha)餡，再鋪上一(yi)層米。吳女士的手法很(hen)快、很(hen)熟練，不到一(yi)上午，就把所有餡料的粽(zong)子(zi)(zi)都包好了。
煮熟(shu)后，粽(zong)葉(xie)(xie)的(de)(de)(de)顏(yan)色不再鮮亮，但是沉沉的(de)(de)(de)墨(mo)綠色卻讓人(ren)看的(de)(de)(de)十(shi)分(fen)有食(shi)欲，伴隨(sui)著粽(zong)葉(xie)(xie)的(de)(de)(de)清香，糯(nuo)米(mi)的(de)(de)(de)軟(ruan)糯(nuo)，粽(zong)子如今在人(ren)們(men)心中(zhong)已不僅僅是紀念屈(qu)原(yuan)，更多的(de)(de)(de)是被賦予了“家”的(de)(de)(de)概念。
“有人(ren)習慣(guan)吃(chi)甜粽子(zi)，有人(ren)習慣(guan)吃(chi)咸(xian)粽子(zi)，在端午節的(de)(de)假(jia)期，無論能不能回家，都(dou)能吃(chi)到(dao)合自(zi)己(ji)口味的(de)(de)粽子(zi)，就有了家的(de)(de)感覺。”吳女(nv)士說。
為何是(shi)端午節“安康(kang)” 而不是(shi)“快樂”？
端午(wu)，是(shi)夏季（午(wu)月）開(kai)端，農歷五月天氣濕熱多(duo)病(bing)毒疫疾，一直被古人(ren)認為(wei)是(shi)“惡月”，古人(ren)形容(rong)此間“五毒盡出(chu)”，蛇蟲繁殖，易(yi)咬(yao)傷人(ren)，人(ren)易(yi)生(sheng)病(bing)，瘟疫也易(yi)流行。
所以端午節的主要民俗，包括飲雄黃酒、帶香包、掛菖蒲和艾草、拴五色絲線、掛五毒圖、掛鐘馗畫都有驅除災害、瘟疫，祈求平安、健康的寓意。
為什么掛鐘馗(kui)畫也是祈求(qiu)平(ping)安健康呢？因為，鐘馗一直被當作驅除癘疾的神祇受到民間的廣泛信仰。春節時鐘馗是門神，端午節時鐘馗又成為斬五毒的天師。
端午節(jie)可謂古代(dai)祛病防疫的(de)重(zhong)要節(jie)點，類(lei)似于(yu)今天的(de)“公共(gong)衛(wei)生日”，這也(ye)是為什么端午節(jie)的(de)祝福語(yu)是“端午安康”而不是“端午快樂”。
粽子，又叫“角黍”、“筒粽”。其由(you)來已久(jiu)，花樣繁多。據記載，早在春秋時期，用(yong)菰葉（茭白葉）包黍米成牛角狀(zhuang)，稱“角黍”；用(yong)竹筒裝米密封烤熟，稱“筒粽”。
東漢末年，以草(cao)木灰(hui)水浸泡黍米(mi)，因水中含堿，用菰葉包黍米(mi)成(cheng)四角形，煮熟，成(cheng)為廣(guang)東堿水粽(zong)。晉(jin)代，粽(zong)子被正(zheng)式定(ding)為端午節食品。這時，包粽(zong)子的原(yuan)料除糯米(mi)外，還添(tian)加中藥益智仁，煮熟的粽(zong)子稱“益智粽(zong)”。
時人(ren)周處《岳陽(yang)風土記》記載：“俗以菰葉裹(guo)黍米……煮之，合爛熟(shu)，于五月五日至夏(xia)至啖之，一(yi)名粽(zong)，一(yi)名黍。”南北朝時期(qi)，出現雜粽(zong)。米中(zhong)摻雜禽(qin)獸肉、板栗、紅棗、赤豆等(deng)，品(pin)種增(zeng)多。粽(zong)子還(huan)用作交往的禮品(pin)。
到了唐代，粽子的用米，已“白瑩如玉”，其形狀出現錐形、菱形。日本文獻中就記載有“大唐粽子”。宋朝時，已有“蜜餞粽”，即果品入粽。詩(shi)人(ren)蘇東坡有“時于粽里見楊梅”的(de)詩(shi)句。這時還出現用粽子堆成樓臺亭閣、木車牛馬作的廣告，說明宋代吃粽子已很時尚。
元、明時期，粽(zong)子(zi)的(de)包裹料(liao)已(yi)從菰(gu)葉(xie)(xie)(xie)變革為(wei)箬葉(xie)(xie)(xie)，后來(lai)又出現用蘆葦葉(xie)(xie)(xie)包的(de)粽(zong)子(zi)，附加料(liao)已(yi)出現豆沙、豬(zhu)肉(rou)、松(song)子(zi)仁、棗(zao)子(zi)、胡桃(tao)等等，品種更加豐富多彩。一直到今天(tian)，每年(nian)五(wu)月初，中國百姓家家都(dou)要浸糯米、洗(xi)粽(zong)葉(xie)(xie)(xie)、包粽(zong)子(zi)，其花色品種更為(wei)繁(fan)多。
從(cong)餡(xian)料(liao)看，北方(fang)多包小(xiao)棗的北京(jing)棗粽；南方(fang)則有豆(dou)沙、鮮(xian)肉、火腿(tui)、蛋黃等多種餡(xian)料(liao)，其中以浙江嘉興粽子(zi)為代(dai)表。吃(chi)粽子(zi)的風俗，千百年來，在中國盛行不衰，而且(qie)流傳到(dao)朝鮮(xian)、日本及東南亞(ya)諸國。
端午節小孩佩(pei)香囊(nang)，傳說有避邪驅瘟(wen)之(zhi)意，實際是(shi)用于襟頭(tou)點綴(zhui)裝飾。香囊(nang)內有朱砂(sha)、雄黃、香藥，外包以(yi)絲(si)布，清香四溢(yi)，再(zai)以(yi)五色絲(si)線弦扣成(cheng)索，作各種不同(tong)形狀，結成(cheng)一串，形形色色，玲瓏可(ke)愛。
民諺說：“清明(ming)插柳(liu)，端(duan)午(wu)插艾(ai)”。在(zai)端(duan)午(wu)節，人們把插艾(ai)和菖蒲(pu)作為重(zhong)要內容(rong)之一(yi)。家家都灑掃庭除，以菖蒲(pu)、艾(ai)條插于門眉，懸于堂(tang)中。
并用(yong)菖蒲、艾(ai)葉、榴花、蒜頭、龍船花，制成人(ren)形或虎形，稱(cheng)為艾(ai)人(ren)、艾(ai)虎；制成花環、佩(pei)飾(shi)，美麗芬芳，婦(fu)人(ren)爭相佩(pei)戴，用(yong)以驅瘴。
艾，又名家艾、艾蒿。它的(de)莖、葉都含有揮發性芳(fang)香油。它所產生的(de)奇特芳(fang)香，可驅蚊蠅、蟲蟻，凈化(hua)空氣(qi)。中醫學(xue)上以艾入藥，有理氣(qi)血、暖子(zi)宮、祛寒濕的(de)功能。將(jiang)艾葉加(jia)工成“艾絨(rong)”，是(shi)灸(jiu)法治病(bing)的(de)重要藥材。
- 青島市地鐵規劃設計院有限公司 2021年第二次社會招聘公告 2022-05-24
- 青島市地鐵規劃設計院有限公司 2021年第一次社會招聘公告 2022-02-25
- 戰“疫”復工在行動益群公司進一步完善地鐵大廈疫情防控措施 2021-03-09
- 青島地鐵集團成功舉辦 2號線車輛基地高壓觸電事故應急演練 2017-01-27
- 青島地鐵工程建設安全質量隱患排查系統正式上線試運行 2017-01-27
