少年佳節倍多情，老去(qu)誰(shui)知感慨生；
不效艾符趨習俗，但祈蒲酒話升平。
鬢絲日日添白頭，榴錦年年照眼明；
千載賢愚同瞬(shun)息(xi)，幾(ji)人(ren)湮沒幾(ji)垂(chui)名。
紀念屈原、龍舟競渡、插艾懸蒲……明天就是端午節了，在各類慶祝端午的活動中，包粽子、吃粽子，是人們最廣為流傳的一項習俗。說起粽子，如今，咸粽子、甜粽子紛紛大行其道，突破了地域界限，受人歡迎。
蜜棗粽子、豆沙(sha)粽子、棗泥粽子、蛋黃肉粽……在青(qing)島包粽子多年(nian)的吳女士對粽子的包法和餡料搭配如數家(jia)珍，不妨一起來看看吧。
吳(wu)女(nv)士表(biao)示，包(bao)粽子前(qian)，先(xian)準備一(yi)斤糯米(mi)，提前(qian)一(yi)夜泡發，泡到手指(zhi)一(yi)捻就碎(sui)的狀(zhuang)態就可以，然(ran)后(hou)瀝干水(shui)分。包(bao)的時(shi)候(hou)，粽葉(xie)要有規律地擺好，然(ran)后(hou)向內卷起來，卷出一(yi)個小漏斗。
隨后放一(yi)顆大棗，放一(yi)兩泡好(hao)的米，再放三顆棗，然后按照形狀折疊(die)好(hao)，再用線捆上，一(yi)個粽子就完(wan)成(cheng)啦。“一(yi)個粽子里要(yao)有(you)四顆棗，象(xiang)征著四平八穩，是非常好(hao)的寓(yu)意(yi)。”
在(zai)包蛋(dan)黃肉(rou)粽(zong)時，也是先把粽(zong)葉卷出(chu)一(yi)(yi)個(ge)小漏斗，再放上一(yi)(yi)半米，把腌好的(de)肉(rou)和(he)蛋(dan)黃放上，再壓上一(yi)(yi)層米，把粽(zong)葉合上，疊出(chu)四(si)個(ge)角。“按照習慣，我(wo)用(yong)紅線包肉(rou)的(de)，用(yong)綠線包素的(de)，不僅顏色好看，也好分辨。”
豆沙粽子同(tong)理。放一(yi)半(ban)米，裹進去豆沙餡(xian)，再(zai)鋪上一(yi)層米。吳(wu)女士的手法很快、很熟(shu)練(lian)，不到一(yi)上午，就(jiu)把所有餡(xian)料(liao)的粽子都包好了。
煮熟后，粽葉的(de)(de)(de)顏色不(bu)再鮮亮，但是沉沉的(de)(de)(de)墨綠(lv)色卻讓人(ren)看的(de)(de)(de)十分有食欲，伴隨(sui)著(zhu)粽葉的(de)(de)(de)清香，糯米的(de)(de)(de)軟糯，粽子如今在人(ren)們心中(zhong)已不(bu)僅(jin)僅(jin)是紀(ji)念屈原，更多的(de)(de)(de)是被(bei)賦(fu)予了“家”的(de)(de)(de)概念。
“有人習慣(guan)吃甜粽(zong)子(zi)，有人習慣(guan)吃咸粽(zong)子(zi)，在(zai)端午節(jie)的(de)假期，無(wu)論能不能回家，都能吃到合(he)自己口味的(de)粽(zong)子(zi)，就有了家的(de)感(gan)覺。”吳女士(shi)說(shuo)。
為何是端午節(jie)“安康” 而不是“快樂”？
端午(wu)，是夏季（午(wu)月）開端，農(nong)歷五月天氣濕熱多病(bing)(bing)毒(du)(du)疫疾，一直被古(gu)(gu)人(ren)認為是“惡月”，古(gu)(gu)人(ren)形容此間(jian)“五毒(du)(du)盡出(chu)”，蛇蟲繁殖，易咬傷人(ren)，人(ren)易生病(bing)(bing)，瘟(wen)疫也易流(liu)行。
所以端午節的主要民俗，包括飲雄黃酒、帶香包、掛菖蒲和艾草、拴五色絲線、掛五毒圖、掛鐘馗畫都有驅除災害、瘟疫，祈求平安、健康的寓意。
為什么掛(gua)鐘馗畫(hua)也是祈求平安(an)健康呢？因為，鐘馗一直被當作驅除癘疾的神祇受到民間的廣泛信仰。春節時鐘馗是門神，端午節時鐘馗又成為斬五毒的天師。
端(duan)午節可謂古代祛病防(fang)疫的(de)重要(yao)節點，類似于今天的(de)“公(gong)共衛生日”，這(zhe)也(ye)是為什么(me)端(duan)午節的(de)祝福語是“端(duan)午安康”而不是“端(duan)午快樂”。
粽(zong)(zong)子，又叫“角黍”、“筒(tong)粽(zong)(zong)”。其由來已(yi)久(jiu)，花樣(yang)繁多。據記載，早(zao)在(zai)春秋(qiu)時(shi)期(qi)，用菰葉（茭白葉）包黍米成(cheng)牛角狀(zhuang)，稱“角黍”；用竹筒(tong)裝米密封烤熟，稱“筒(tong)粽(zong)(zong)”。
東(dong)漢(han)末年，以草木灰水浸泡黍米，因水中(zhong)含堿，用菰葉(xie)包黍米成四(si)角形，煮(zhu)熟，成為廣東(dong)堿水粽。晉代(dai)，粽子(zi)被正式(shi)定為端午節(jie)食品。這時(shi)，包粽子(zi)的原料除糯米外，還添(tian)加中(zhong)藥益智仁，煮(zhu)熟的粽子(zi)稱“益智粽”。
時人周處《岳陽風土記(ji)》記(ji)載(zai)：“俗以菰葉裹黍米……煮之(zhi)，合爛熟，于五(wu)月五(wu)日至夏至啖之(zhi)，一名粽(zong)(zong)，一名黍。”南北(bei)朝時期，出現雜(za)粽(zong)(zong)。米中(zhong)摻雜(za)禽獸肉、板栗、紅棗、赤豆等(deng)，品(pin)種增多。粽(zong)(zong)子還用(yong)作交往的禮(li)品(pin)。
到了唐代，粽子的用米，已“白瑩如玉”，其形狀出現錐形、菱形。日本文獻中就記載有“大唐粽子”。宋朝時，已有“蜜餞粽”，即果品入粽。詩(shi)人(ren)蘇東坡有“時于粽里見(jian)楊梅”的詩(shi)句(ju)。這時還出現用粽子堆成樓臺亭閣、木車牛馬作的廣告，說明宋代吃粽子已很時尚。
元、明時期(qi)，粽子(zi)的包(bao)裹料已(yi)從菰葉變(bian)革為箬葉，后來(lai)又出(chu)現用(yong)蘆葦葉包(bao)的粽子(zi)，附(fu)加(jia)料已(yi)出(chu)現豆沙(sha)、豬(zhu)肉、松(song)子(zi)仁、棗子(zi)、胡桃(tao)等等，品種更(geng)加(jia)豐富多彩。一直到今天，每年(nian)五月初(chu)，中(zhong)國(guo)百姓家家都要浸(jin)糯米、洗粽葉、包(bao)粽子(zi)，其花色品種更(geng)為繁多。
從餡(xian)料看(kan)，北方多包小(xiao)棗(zao)的(de)北京棗(zao)粽(zong)；南(nan)(nan)方則(ze)有豆沙、鮮(xian)肉(rou)、火腿、蛋黃等多種餡(xian)料，其(qi)中(zhong)以(yi)浙江嘉興粽(zong)子(zi)為代(dai)表。吃粽(zong)子(zi)的(de)風俗，千(qian)百年來，在中(zhong)國(guo)盛行不衰(shuai)，而且流傳到朝鮮(xian)、日本及(ji)東南(nan)(nan)亞諸國(guo)。
端(duan)午節小孩佩香囊，傳說有(you)避邪驅瘟之意，實際是用于襟頭點綴裝飾。香囊內(nei)有(you)朱砂、雄黃、香藥，外(wai)包以絲布，清香四溢(yi)，再以五色絲線弦扣成索，作(zuo)各種不同形(xing)狀，結成一串(chuan)，形(xing)形(xing)色色，玲(ling)瓏可(ke)愛。
民諺說：“清明插(cha)柳，端午插(cha)艾”。在(zai)端午節，人們把插(cha)艾和(he)菖蒲作為重(zhong)要內容(rong)之一。家家都灑(sa)掃(sao)庭除，以菖蒲、艾條插(cha)于門眉，懸于堂中(zhong)。
并用(yong)菖蒲、艾葉、榴花(hua)、蒜頭、龍船花(hua)，制成人(ren)形或虎(hu)形，稱(cheng)為艾人(ren)、艾虎(hu)；制成花(hua)環、佩飾，美(mei)麗芬(fen)芳，婦人(ren)爭相佩戴(dai)，用(yong)以驅瘴。
艾，又名家艾、艾蒿。它(ta)的(de)莖、葉都(dou)含有(you)(you)揮發性芳香油。它(ta)所產生的(de)奇特芳香，可(ke)驅蚊蠅(ying)、蟲蟻，凈化空氣。中醫學上以(yi)艾入藥，有(you)(you)理(li)氣血(xue)、暖子(zi)宮、祛(qu)寒濕的(de)功能(neng)。將艾葉加工成(cheng)“艾絨”，是灸法治病的(de)重(zhong)要藥材。
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